………………………………………………………… 　【材料】 　(1)ステーキ 　牛肩ロース、ニンニク、サラダ油、岩塩、黒胡椒 　(2)付け合せ 　・グラッセ（ニンジン、バター、ブイヨン、水） 　・茹ブロッコリー（ブロッコリー、水、塩） 　・薄切りポテト 　　（ジャガイモ、玉ねぎ、岩塩、黒胡椒、サラダ油） …………………………………………………………

【レシピ】 (1)ステーキ �@下ごしらえ：牛肩ロース・ステーキ肉(特売品につき若干筋っぽい。でもデカイ)は、出刃包丁の裏でバシバシたたき筋切りする。サラダ油にスライスしたニンニクを加え風味付けし、ステーキ肉を漬け込み柔らくする。 �Aステーキ肉を焼く直前に黒胡椒と岩塩をまぶす。（塩をまぶして長い時間おくと、肉が締まって硬くなるので注意） �Bフライパンにサラダ油を敷き強火で熱し、そのまま強火でステーキ肉の両面をしっかり焼く。 �C赤ワインを加えジュっとさせアルコールが飛んだところで中火にし、フライパンにフタをして蒸らす。 �Dお好みの焼き加減でフタを取り、強火にして水分を飛ばし、仕上げに塩、黒胡椒をまぶして出来上がり。 (2)グラッセ �@ニンジンをお好みの形に切る（角は面取りしておく）。 �A水にブイヨンを加えたものでニンジンを煮る。 �Bニンジンが柔らかくなったら、ニンジンをザルにあける汁を切る。 �C�Bのニンジンをバターで炒め出来上がり。 (3)茹ブロッコリー �@水を沸騰させ塩を加え、ブロッコリーを煮る。（塩を加えることで、ブロッコリーの色が鮮やかになる） �A茹ブロッコリーは、マヨネーズ等、お好みの調味料、ドレッシングで頂く。 (4)薄切りポテト �@ジャガイモと玉ねぎは皮を剥き、スライサーで薄切りにし、水に漬けておく。 �A�@のジャガイモと玉ねぎを水切りし、サラダ油で炒め、塩、黒胡椒で味付けして出来上がり。

[戻る]