………………………………………………………… 今年の初仕事。３年ほど前から恒例になってきた正月料理作り。 いつも「うまい」と言って食べてくれるので、なかなか作り甲斐がある。 材料は適当に買い揃えてくれているので、それらを見て当日にメニューを考える。さて今年は何を作るかな。 【材料】 (1) 卯巻き 卵、うなぎ蒲焼、醤油、白だし、酒 (2) イカ焼きの練りウニ和え ロールイカ、練りウニ (3) おろし鶏タツタ から揚げ用鳥モモ、ネギ、大根、醤油、酒、ニンニク、卸ショウガ、ごま油、片栗粉 (4) 自然薯の梅肉和え 自然薯、カツオ梅、梅ごのみ(ねり梅)、大葉 …………………………………………………………

【レシピ】 (1) 卯巻き �@うなぎ蒲焼は、酒と付属のタレをかけてレンジてチンし、1cmぐらいの細さに切る。 �A卵に、醤油、白だしを加えて溶く。 �Bダシ巻き用の四角フライパンに�Aの卵を薄く流し、�@のうなぎを載せ巻く。フライパン空いた部分に卵を薄く流し、卵を巻いて太くしていく。 �C適当な太さになったら表面を焼き固め、アルミホイールで包み巻きすで巻いて形作る。 (2) イカ焼きの練りウニ和え �@ロールイカを解凍し、練りウニが絡みやすいように、格子状に飾り包丁を入れる。 �A�@をフライパンで炒め、ボールに上げ、練りウニで和えて出来上がり。 (3) おろし鶏タツタ �@から揚げ用鳥モモに、醤油、酒、ニンニクみじん切り、卸ショウガ、ごま油で下味を付けておく。 �A�@に片栗粉をまぶし、サラダ油で揚げる。 �B�Aに大根おろしをタップリ載せ、輪切りしたネギをまぶして出来上がり。 (4) 自然薯の梅肉和え �@自然薯を拍子切りして、酢水にさらす。 �Aカツオ梅を包丁で細かく叩く。これに市販の梅ごのみ(ねり梅)を少々のみりんを加え、梅ペーストを作る。 �B�@の自然薯を�Aの梅ペーストで和える。最後に飾りに刻み大葉を載せて出来上がり。

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